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Spätzle in reichlich Wasser mit Salz gar kochen, dann abtropfen lassen.
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Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden.
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Zwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln.
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Zwiebel und Ingwer in etwas Erdnussöl anbraten, die Pilze kurz mitbraten und dann 50 ml Gemüsebrühe dazugeben. Einige Minuten dünsten, dann die Spätzle dazugeben.
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Blauschimmelkäse in Scheiben oder Würfel schneiden, in die Pfanne geben, kurz verrühren und zugedeckt weiterbraten, bis der Käse zerläuft.
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Sahne mit Salz un Pfeffer mischen, über die Spätzle-Pilz-Mischung gießen, nochmals stark erhitzen und durchrühren, dabei sollte etwas Flüssigkeit verdampfen. Zu Blattsalat oder Kartoffelsalat servieren.
