Maitake-Pfanne mit Shio-Koji, Butter und Shoyu
Eine schnelle Maitake-Pfanne mit würziger Butter-Shoyu-Glasur. Für 1 Person als kleine Portion oder 2 als Beilage. Zubereitung etwa 20 Minuten.
Zutaten
- 200 g frische Maitake
- 1 TL Shio-Koji
- 1 EL Olivenöl oder zum Erhitzen geeignetes Koji-Öl
- 1 TL Sake
- 10 g Butter
- ½–1 TL Shoyu nach Geschmack
- Optional etwas Salz und 1–2 EL Wasser
Zubereitung
- Maitake säubern und in mundgerechte Stücke teilen. Zusammen mit dem Öl in eine kalte Pfanne geben. Wegen Shio-Koji und Shoyu zunächst nur sehr sparsam oder gar nicht salzen.
- Die Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Pilze kurz anbraten. Sake zugießen, abdecken und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen. Falls die Pfanne trocken wird, 1–2 EL Wasser ergänzen.
- Deckel abnehmen. Shio-Koji und Butter unterrühren.
- Shoyu dazugeben und offen bei mittlerer Hitze kurz glasieren. Die Flüssigkeit soll weitgehend verdampfen und die Pilzränder leicht bräunen. Regelmäßig wenden, damit das Koji nicht anbrennt.
Enthält Milch und Soja; Shoyu enthält häufig Weizen. Bei Bedarf die Produktkennzeichnung beachten.
Nach einer vom Betreiber bereitgestellten Rezeptidee, redaktionell für Kraterpilze ausgearbeitet. Packungsgröße und ungenaue Mengen als Küchenvorschlag ergänzt; nicht küchenpraktisch getestet.