Seebrasse mit Maitake und Shio-Koji im Päckchen
Saftige Seebrasse mit Maitake und Shimeji, sanft im Backpapierpäckchen gegart. Für 2 Personen. Zubereitung etwa 30 Minuten.
Zutaten
- 100 g Maitake und 100 g Shimeji
- 2 Seebrassenfilets à etwa 150 g, entgrätet
- 2 TL Shio-Koji
- 1 EL Weißwein
- 1 EL Olivenöl oder zum Erhitzen geeignetes Koji-Öl
- Optional 100 g grüner Spargel und 6 Kirschtomaten
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei ausreichend große Bögen Backpapier nach Herstellerangabe vorbereiten und dünn mit Öl bestreichen.
- Pilze säubern und teilen. Shimeji am festen Ansatz kürzen. Optional Spargel in kurze, dünne Stücke schneiden und Tomaten halbieren.
- Je ein Fischfilet auflegen und mit 1 TL Shio-Koji bestreichen. Pilze und optional Gemüse daneben verteilen. Weißwein und restliches Öl auf beide Portionen aufteilen.
- Die Päckchen dicht falten, mit etwas Raum über den Zutaten. Auf einem Blech etwa 15–20 Minuten garen. Die Zeit hängt von der Filetdicke ab: Der Fisch muss vollständig gegart sein und sich leicht mit einer Gabel teilen lassen. Im Zweifel mindestens 70 °C für 2 Minuten im Kern prüfen.
- Päckchen vorsichtig öffnen – heißer Dampf! Mit dem entstandenen Sud servieren.
Backpapier verhindert direkten Kontakt von Weißwein und salziger Würzung mit Aluminium. Enthält Fisch; weitere Allergene abhängig von den verwendeten Würzprodukten.
Nach einer vom Betreiber bereitgestellten japanisch inspirierten Rezeptidee, für Kraterpilze bearbeitet. Mengen, Ofentemperatur und Backpapier-Ausführung ergänzt; nicht küchenpraktisch getestet. Keine verifizierte Originalrezept-Zuschreibung. BfR: Lebensmittel sicher erhitzen.